Чили за шампионата

Мнозина ще направят чили (по-горе) днес, една от страхотните храни в кухнята на Националната футболна лига, горе с крилца и начос. Рецептата на Али Слагъл е първокласна: богата на вкус, подправки и опушеност и сравнително лесна за приготвяне. Харесва ми да го правя с едро смляно говеждо месо от месаря, вместо с по-фино нарязаните неща, които можете да намерите в супермаркета, но това е само за мен. Направете го с каквото месо харесвате - стига да е прилично мазно, за да подчертаете вкуса на ароматите. Чилито е добър начин да си гарантирате победа по време на Super Bowl, независимо от отбора, за който навивате.

Представена рецепта

Чили

Вижте рецептата →

Но имах щастието да се сблъскам с родения в Ямайка готвач Дариан Брайън онзи ден и попаднахме в дискусия за яхния от волски опашки, която ме накара да направя ястието същата вечер, и да си помисля, че днес ще бъде перфектната цена за шампионата. Научих се да задушавам волски опашки от Велма Хоторн, главен готвач на Golden Krust Caribbean Bakery & Grill в Ню Йорк, която приготвя яхнията върху основа от изгорена захар или сос за браунинг. Фантастично е, но процесът може да бъде дяволски. Брайън се засмя, когато казах това и ми каза, че е добре вместо това да заменя търговския сос за браунинг — нещо като Kitchen Bouquet, предлагано в повечето магазини за хранителни стоки. Направих го и резултатът беше невероятен.

тофу в стил булгоги, само малко гочуджанг, ссамджанг и куп основни продукти за килера, плюс малко маруля за опаковане на хрупкавите парченца огнено тофу и купа ориз. Но не ми вярвайте на думата. Ето бележка Мариса, читателка, оставила под инструкциите ми: „Тофуто беше хрупкаво и вкусът беше божествен. Определено нов фаворит.”

Хрупкавата печена риба със сос тартар е лесно зимно пътуване през седмицата до лятна барака с морски дарове, с трошлива коричка; остра, влажна плът; и няма нужда от голяма тенджера с масло. Това е най-доброто готвене на тиган.

Печена тиква, радичио и фета салата, макар че честно казано, обикновено го правя с тиква от тиква вместо тиква. Дали сладкият картоф ще работи също толкова добре? Би било и това би било много хубаво ястие.

Рецептата вместо това започва със сотирано смляно пиле, което прави много по-сложна и удовлетворяваща основа. Ще бъдете готови за ядене след 30 минути.

печено свинско с мляко, което Пиер Франи помогна на Браян Милър да съживи в края на 80-те години, спомен за Милър, взет от кухнята на Адриен Биасин, която години наред ръководеше бистро Chez la Vieille в Париж. Сладко е.

New York Times Cooking, въпреки че се нуждаете от абонамент, за да ги прочетете. Абонаментите са важни. Те подкрепят работата ни и позволяват тя да продължи. Ако все още не сте извадили такъв, бих искал да попитам дали бихте обмислили да го направите днес. Благодаря.

[email protected]. Някой ще се свърже с вас. Или ако искате да извикате за нещо или да насърчите усилията ни, можете да ми пишете: [email protected]. Иска ми се да мога да отговоря на всяко писмо. Но чета всеки, който получа.

Сега, това е далеч от каквото и да е свързано с храната или цената на чая, но Тим Бринкхоф има завладяваща история в Smithsonian Списание за това как холандските художници изобразяват екстремното време на Малката ледникова епоха, продължила приблизително от 1250 г. до 1860 г.

Профили на знаменитости — не може да спре, няма да спре . Ето я Симон Байлс във „Панаир на суетата“ от Лия Фей Купър.

Ако сте пропуснали, препоръчвам ви тази статия от Алекс Вадукул за The New York Times за ресторантьора Възобновяване на филма на Кийт Макнали от 1990 г. „Краят на нощта“ в театър в Ню Йорк. Всеки, който показваше билети от прожекция, получаваше вечери на половин цена в неговите заведения.

Саша Фрере-Джоунс, ето Duct Butter, „Country Girl“. Слушайте това, докато готвите. Ще се върна следващата седмица.